Pastasalade met courgette, feta, zalm en grapefruit

Pastasalade met courgette, feta, zalm en grapefruit*

Hoofdgerecht voor 2 personen

Ingrediƫnten:

  • 90 gram volkoren penne
  • 1 eetlepel olijfolie of een bakspray
  • Halve courgette, in plakjes
  • 100 gram gerookte zalm(snippers)
  • Half bakje cherrytomaatjes
  • 100 gram feta in blokjes
  • 1 grapefruit, geschild en in stukjes gesneden*
  • 50 gram rucola of grofgehakte verse spinazie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel pesto

Bereiding:

Kook de pasta beetgaar zoals op de verpakking staat en spoel af met koud water en laat deze verder afkoelen.

Schep door de plakjes courgette wat olijfolie of gebruik de spray. Verhit een grillpan. Rooster hierin de courgette aan beide kanten totdat ze iets bruin zijn en zet dit dan apart.

Meng de afgekoelde pasta met de courgette, zalm, tomaatjes, feta, grapefruit* en rucola.

Meng de pesto met het citroensap en eventueel zout en peper. Schep deze dressing door de salade.

 

Eet smakelijk!

 

* Gebruik je medicatie voor verlaging van het cholesterol, vervang dan de grapefruit voor ander fruit, bijvoorbeeld meloen.